营养实验报告 2福建农业职业技术学院 实验一 个人膳食调查实验报告 系别：生物技术系 班级：食品加工1101班 姓名：卢宏伟 座号：11号 1、实验目的 主要温习膳食调查的目的、意义和方法,讲述膳食调查结果计算的一般步骤和方法，根据膳食调查结果作出膳食评价和提出适当的改进意见。进一步巩固己学习的膳食调查的目的、意义和方法,学习膳食计算的一般步骤和方法等.通过食谱计算了解膳食中平均每日摄取的各种营养素是否符合我国制定的营养素参考摄入量标准。以了解居民健康状况,或根据患者的病情为临床营养...
系别：生物技术系 班级：食品加工1101班 姓名：卢宏伟 座号：11号 1、实验目的 主要温习膳食调查的目的、意义和方法,讲述膳食调查结果计算的一般步骤和方法，根据膳食调查结果作出膳食评价和提出适当的改进意见。进一步巩固己学习的膳食调查的目的、意义和方法,学习膳食计算的一般步骤和方法等.通过食谱计算了解膳食中平均每日摄取的各种营养素是否符合我国制定的营养素参考摄入量标准。以了解居民健康状况,或根据患者的病情为临床营养治疗提供依据。 2、调查方法 膳食调查的方法包括称量法、查账法、回顾法和化学法等。 1、和学生一道回顾膳食调查的方法,其中包括称量法、查账法、回顾法和化学法等,重温这些方法的特点、优缺点和应用范围等。 2、每个学生用回顾法,记录过去24 h内摄取的各种食物的种类、性质和数量。 3.在计算时,应以5~7日的膳食,算出每人每日平均摄取量,因为每日的膳食都能达到标准要求是困难的。 三、调查内容 1、调查连续一周的饮食。 2、记录并计算这一周的营养素的摄入量。 3、与膳食营养参考摄入量做对比并做出评价。 4、根据调查结果，优化自己的膳食营养结构。 四． 膳食调查与评价 1.卢某一星期膳食记帐调查
内容如下：卢某，男，21岁（原料质量均为可食部重量） 食谱名称 原料名称 原料质量（g） 进餐时间 进餐地点 稀饭 大米 700 早餐星期1—日 食堂一楼 鸡蛋 鸡蛋 420 早餐星期1—日 食堂一楼 馒头 小麦粉（标准粉） 700 早餐星期1—日 食堂一楼 米饭 大米（粳，标一） 1050 午餐星期1—日 食堂二楼 青椒炒肉 青椒，肉 700 午餐星期1—日 食堂二楼 炒菠菜 菠菜 2800 午餐星期1—日 食堂二楼 鸡腿 鸡腿 2100 午餐星期1—日 食堂二楼 米饭 大米（粳，标一） 1400 晚餐星期1—日 相思苑 芹菜 芹菜 700 晚餐星期1—日 相思苑 炒豆腐 豆腐 1050 晚餐星期1—日 相思苑 烹调油 花生油 140 全天星期1—日 相思苑.食堂 水果 苹果 900 中午餐后1小时 宿舍 膳食营养评价计算表 各种营养素 蛋白质（g） 脂类（%） 能量（kcal） 钙(mg) VC(mg) RNI或AI 80 25～30 2400 800 100 摄入量 150.4 44.8 2517 456.7 140 摄入量÷RNI或AI（%） 188 105 57.1 140 评价：能量超过需要，应考虑减少提供能量的食物品种，适当增加钙量的摄入而减少蛋白质的摄入。适当的增加水果蔬菜的品种或种类以扩大矿物质的摄入种类维持vc的摄入平衡 实验二 心血管疾病的饮食治疗
1、目的要求 1.通过设计和评价心血管疾病病人的食谱,使学生掌握心血管疾病病人的饮食治疗方法。 2.根据病人的实际情况,利用所学知识,为病人设计出一份用食品交换份法计算出的食谱。 3.对所设计的食谱进行营养学评价,说明食谱的设计原理与目的。 4.食谱如出现不合适的地方,提出修改意见。 二、调查病例 冠心病和高血压 三、调查步骤 1.根据病人的具体情况,计算出其每日应该摄入的能量总量。 2.根据所需供能总量,将能量分别分配给糖、脂肪和蛋白质,并计算出糖、脂肪、蛋白质每日应摄入量。 3.根据供能总量,定出相应的食物交换的总份数和不同食物的交换份数。 4.将不同食物的交换总份数,根据早餐、中餐、晚餐分别占总能量的1/5,,2/5、易倍体育 EMC易倍2/5的原则, 分配到早、中、晚三餐。 5.将不同食物的交换份数,换成相应的病人食物。 6.对所设计的食谱进行评价,并提出修改建议。 四、 病症名称 冠心病和高血压 1. 危险因素: 高血压；高脂血症； 超重和肥胖；糖尿病；吸烟 2. 膳食营养因素与冠心病关系：脂肪； 碳水化合物；膳食纤维；低聚糖； 蛋白质; 抗氧化营养成分 3. 膳食营养防治: 禁烟戒酒; 限制能量、预防超重、肥胖; 减少脂肪、胆固醇; 适量碳水化合物，多吃杂粮、限制蔗糖； 适量蛋白质，适当增加大豆及其制品 增加新鲜蔬菜水果摄入；少吃多餐，细嚼慢咽 4. 预防方法: 预防冠心病从日常生活做起 （1）起居有常。早睡早起，避免熬夜工作，临睡前不看紧张、恐怖的和电视。 （2）身心愉快。忌暴怒、惊恐、过度思虎以及过喜。 （3）控制饮食。饮食且清淡，易消化，少食油腻、脂肪、糖类。要用足够的蔬 菜和水果，少食多餐，晚餐量少，为宜喝浓茶、咖啡。 （4）戒烟少酒。吸烟是造成心肌硬塞、中风的重要因素，应绝对戒烟。少量饮 啤酒、黄酒、葡萄酒等低度酒可促进血脉流通，气血调和，但不能喝烈性酒。 （5）劳逸结合。避免过重体力劳动或突然用力，饱餐后不宜运动。 （6）体育锻炼。运动应根据各人自身的身体条件、兴趣爱好选择，如打太极拳、乒乓球、要量力而行，使全身气血流通，减轻心脏负担。
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